Ossenstaartragout met aardappelpuree

Hoeveelheid Ingrediënt
2,5 kg ossenstaart
100 g in repen gesneden spek
3 wortelen in kleine blokjes
0,5 knolselderie in blokjes
2 grof gesneden uien
8 geblancheerde lente-uitjes
0,5 l rode wijn
0,5 l kippenbouillon
60 g tomatenpuree
60 g rode bosbessenjam
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
6 laurierblaadjes
10 geplette jeneverbessen
plantaardige olie
naar smaak peper - zout
Voor de aardappelpuree:
1 kg aardappelen
50 g boter
250 ml melk
naar smaak nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de stukken ossenstaart  met zout en peper. Braad ze aan alle kanten krachtig aan in een beetje olie, voeg de gesneden groenten toe en stoof deze mee.

Blus het braadvocht met een beetje rode wijn, roer de tomatenpuree erdoorheen en laat dit lichtjes braden. Blus daarna meermaals met de rode wijn en laat inkoken.

Vul bij met de kippenbouillon. Voeg tijm, rozemarijn, laurier en jeneverbessen toe. Kook de ossenstaart zacht in de saus op een laag vuur gedurende ca. 1 ½ - 2 uur.

Neem de ossenstaart uit de saus op het einde van de gaartijd, verwijder de beentjes en snijd het vlees in blokjes.

Haal de saus door een zeef. Verfijn ze met de rode bosbessenjam, voeg de lente-uitjes en het spek erbij en laat ze nog eens lichtjes inkoken.

Doe het vlees terug in de saus en kruid eventueel nog eens lichtjes met zout.

Kook de aardappelen, pel ze en pureer ze. Roer ze door elkaar met de boter en de melk en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

 

Beoordeling