Stappenplan om recept “Orecchiette met bospaddenstoelen, pancetta en Cambozola” te bereiden
Kook de orecchiette in ruim gezouten water tot al dente. Giet nog niet af en bewaar een beetje kookvocht.
Verhit een pan op het vuur en bak de pancetta goudbruin en krokant. Voeg de fijngehakte sjalot toe en laat glazig worden. Doe er vervolgens de knoflook bij en bak kort mee. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze mooi kleuren. Voeg een royale klont hoeveboter toe. Flambeer met een scheut Belgische whisky (of laat inkoken als je niet flambeert).
Voeg de Cambozola-stukjes toe. Laat rustig smelten tot een zachte, romige saus. Is de saus te dik? Voeg een beetje pastakookvocht toe.
Giet de pasta af en meng rechtstreeks door de saus. Roer tot alle orecchiette mooi bedekt zijn en de smaken samenkomen. Kruid naar smaak nog met peper.
Serveer in diepe borden en werk af met grof gehakte walnoten, verse bieslook en extra stukjes Cambozola.