Stappenplan om recept “Mandu: Koreaanse dumplings met kimchi, tofu en varkensgehakt” te bereiden
Hak de kimchi heel fijn en knijp het overtollige vocht eruit. Verkruimel de tofu en druk ook hier het vocht goed uit. Dep het varkensgehakt droog om overtollig vocht te verwijderen. Blancheer de sojascheuten kort, snijd ze in stukjes van ongeveer 3 centimeter en knijp het vocht eruit. Kook de glasnoedels volgens de verpakking, spoel ze af met koud water en snijd ze in stukken van circa 3 centimeter.
Meng vervolgens in een grote kom de kimchi, tofu, varkensgehakt, sojascheuten en glasnoedels. Voeg de eieren toe en breng het geheel op smaak met een snufje zout, lente-ui, knoflook en sesamolie. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangende vulling.
Schep een eetlepel van de vulling in het midden van een dumplingvel, bevochtig de randen licht met water, vouw de dumpling dicht en druk de randen goed aan zodat ze goed afsluiten. Stoom de dumplings vervolgens 8 tot 10 minuten of kook ze in een lichte bouillon tot ze gaar en glazig zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Tip: Bak als test 2 eetlepels van de vulling in een pan met een klein beetje plantaardige olie. Proef en voeg indien nodig extra kruiding toe aan de grote batch: zout, knoflook, gember, chilivlokken of sesamolie naar smaak.