Kruidentaart met snijbiet

Kruidentaart met snijbiet
Een recept van Yotam Ottolenghi
Zoals gezien in tv-programma Ottolenghi's Meditterranean Feast
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 kleine rode ui, fijngesneden
3 selderijstengels en -bladeren, fijngesneden
8 grote snijbiet-bladeren, grof gehakt, zonder de witte stengels
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1,5 el verscheurde muntblaadjes
1,5 el gehakte peterselie
2 tl gehakte salie
30 ml olijfolie, plus extra voor afwerking
75 gr feta, verkruimeld
50 gr pecorino, fijn geraspt
15 gr pijnboompitten, licht geroosterd
1 citroen, de zeste
350 gr bladerdeeg
100 gr broccui-kaas (of ricotta)
6 courgettebloemen, in de lengte doormidden gesneden (optioneel)
1 ei, licht geklopt
zout en zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, selderij, snijbiet knoflook, munt, peterselie en salie aan in de olijfolie. Stoof, onder voortdurend roeren, gedurende 15 minuten of totdat het groen geslonken is en de selderij volledig zacht geworden is. Haal van het vuur en roer de feta, pecorino, pijnboompitten, citroenzeste, 1/4 theelepel zout en een flinke snuif zwarte peper erdoor. Laat vervolgens afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit tot een plak van 3 mm dik en snijd het in een cirkel met een diameter van ongeveer 30 cm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling over het deeg en laat rondom een rand van 3 cm vrij. Bestrooi de vulling met grote stukken broccui of ricotta en met courgettebloemen, indien gebruikt. Breng het deeg omhoog langs de zijkanten van de vulling en knijp de

randen stevig samen om een decoratieve rand te vormen. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en zet de taart vervolgens 10 minuten in de koelkast.

Bak de taart 30 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en gaar is op de bodem.

Haal de taart uit de oven en bestrijk met een beetje olijfolie. Serveer warm of op kamertemperatuur.