Kipschnitzel in een zadenkorst

Kipschnitzel in een zadenkorst
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
4 kipfilets, elk ervan in 3 lange repen gesneden (600g)
50 g bloem
2 middelgrote eieren, losgeklopt
80 g panko - broodkruim
60 g wit sesamzaad
25 g zwart sesamzaad (of extra wit, als u geen zwart zaad kunt vinden)
40 g zonnebloempitten, grofgehakt
0,5 el korianderzaad, grof gekneusd
1 tl geelwortelpoeder
0,5 tl cayennepeper
100 ml zonnebloemolie om te bakken
1 citroen, in vieren voor erbij
zout en zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de stukken kip steeds tussen twee stukken plasticfolie en rol ze een voor een met een deegroller dunner uit: de schnitzels moeten uiteindelijk 1 cm dik zijn.

Meng in een middelgrote kom de bloem met ¼ theelepel zout en wat zwarte peper.

Giet de gekopte eieren in een andere kom.

Roer in een derde kom de panko met alle zaden, het geelwortelpoeder, de cayennepeper en ¾ theelepel zout door elkaar.

Haal elk stuk kip door de bloem en schud het teveel eraf. Dompel het nu door het losgeklopte ei en wentel het daarna door het zadenmengsel zodat beide kanten goed bedekt zijn. Bewerk de overige stukken op dezelfde manier.

Giet een laag zonnebloemolie van ½ cm in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Bak als de olie heet is de kipschnitzels met een paar tegelijk 5-6 minuten, keer ze halverwege de tijd zodat de schnitzels gaar en aan beide kanten goudbruin zijn. Leg ze op een met keukenpapier beklede schaal terwijl u de overige schnitzels bakt, serveer ze heet, met een partje citroen erbij.

Simpel

Simpel

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier

Beoordeling