Kipschnitzel in een zadenkorst

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Simpel
Foto: Jonathan Lovekin ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 g bloem
60 g wit sesamzaad
25 g zwart sesamzaad (of extra wit, als u geen zwart zaad kunt vinden)
40 g zonnebloempitten, grofgehakt
1 tl geelwortelpoeder
0,5 tl cayennepeper
100 ml zonnebloemolie om te bakken
zout en zwarte peper

Bereiden:

Leg de stukken kip steeds tussen twee stukken plasticfolie en rol ze een voor een met een deegroller dunner uit: de schnitzels moeten uiteindelijk 1 cm dik zijn.

Meng in een middelgrote kom de bloem met ¼ theelepel zout en wat zwarte peper.

Giet de gekopte eieren in een andere kom.

Roer in een derde kom de panko met alle zaden, het geelwortelpoeder, de cayennepeper en ¾ theelepel zout door elkaar.

Haal elk stuk kip door de bloem en schud het teveel eraf. Dompel het nu door het losgeklopte ei en wentel het daarna door het zadenmengsel zodat beide kanten goed bedekt zijn. Bewerk de overige stukken op dezelfde manier.

Giet een laag zonnebloemolie van ½ cm in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Bak als de olie heet is de kipschnitzels met een paar tegelijk 5-6 minuten, keer ze halverwege de tijd zodat de schnitzels gaar en aan beide kanten goudbruin zijn. Leg ze op een met keukenpapier beklede schaal terwijl u de overige schnitzels bakt, serveer ze heet, met een partje citroen erbij.

Inspiratie & blog