Kip Marbella

Kip Marbella
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
8 kippenbouten, drumsticks en dijen aan elkaar, met vel en 3-4 keer tot op het bot ingekerfd (2 kg)
5 tenen knoflook, fijngehakt
15 g oregano, blaadjes van de takjes geplukt, plus extra voor erbij
3 el rodewijnazijn
3 el olijfolie
100 g ontpitte groene olijven
60 g kappertjes plus 2 eetl. van de pekel
120 g medjool-dadels, ontpit, overlangs in vieren
2 laurierbladeren
120 ml droge witte wijn
1 el dadelmelasse (of donkere stroop)
zout en zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de kip in een glazen of roestvrijstalen kom en voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de wijn en de dadelmelasse, samen met 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles rustig door elkaar, dek de kom af en laat de kip 1-2 dagen in de koelkast marineren; schep de kip in die tijd een paar keer om.

Verhit de oven tot 180 °C.

Verdeel de kippenbouten in een middelgrote braadslee met een hoge rand met alle ingrediënten voor de marinade. Roer de wijn en de melasse door elkaar en giet het mengsel over de kip. Zet de braadslee in de oven en braad de bouten 50 minuten. Bedruip ze in die tijd twee of drie keer tot het vlees goudbruin en gaar is.

Haal de braadslee uit de oven, schik alle bouten op een grote schaal, bestrooi ze met wat versgeplukte oreganoblaadjes en dien ze op.

Simpel

Simpel

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier

Beoordeling