Kabeljauw met hazelnootkorst

Hoeveelheid Ingrediënt
4 kabeljauwfilets
1 el citroensap
naar smaak peper - zout
voor de korst:
60 g hazelnoten
3 sneetjes wit brood zonder korst
1 tl olijfolie
voor de rammenas:
1 kleine rammenas
2 el azijn
garneren:
1 citroen
1 bosje fijngesneden bieslook
naar smaak zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de kabeljauwfilets af en dep droog. Druppel er citroensap overheen. Kruid met zout en peper en laat 5 min. trekken. Was en schil de rammenas, rasp fijn. Bestrooi met zout en laat 5 min. trekken.

Stoom de visfilets 10 min. in een stoommandje.

Was de citroen onder warm water. Rasp er een beetje schil af voor de garnering. Schil met een scherp mes en verwijder hierbij de witte huid. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Pers het sap uit de rest van de citroen.

Hak de ingrediënten voor de korst fijn in de blender of keukenmachine.

Knijp de rammenas uit, giet het vocht weg en marineer met een beetje azijn. Verdeel over 4 kleine kommetjes.

Leg de visfilets voorzichtig op een ovenplaat, verdeel de korst eroverheen. Gratineer ca. 5 min. in de oven op 200°C.

Serveren:

Leg de vis op borden. Garneer de korst met bieslook en citroenschil. Serveer elk bord vis met een kommetje rammenas. 

 

Beoordeling