Grootmoeders kippensoep met gerst

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kip (ca. 1 kg)
200 g parelgerst
1 grote ui
3 kruidnagels
3 laurierblaadjes
0,5 bosje verse tijm
1 teentje look, ongepeld
3 wortels, in stukken van 1cm
0,5 knolselder, in stukken van 1cm
1 preistengel met groen, in stukken van 1cm
0,5 kleine romanesco of bloemkool, in roosjes
100 ml olijfolie
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 el citroensap
2 tl geraspte citroenschil
1 klein bosje peterselie
1 klein bosje lavas
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de parelgerst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.. 

Was de kip, dep droog en snijd in acht stukken. Halveer de ongepelde ui en steek de laurierblaadjes en kruidnagels erin. Doe de kip samen met de tijm, ui en het teentje ongepelde look in een kookpan. Overgiet met water zodat de kip net onder staat en voeg een snuifje zout toe. Laat 45 minuten sudderen op een zacht vuur.

Haal de tijm en de ui uit de soep. Voeg de blokjes wortels, knolselder en prei toe. Breng terug aan de kook en sudder de groenten zachtjes gaar in ongeveer 20 minuten. Doe de laatste 10 minuten de roosjes romanesco of bloemkool erbij.

Was ondertussen de peterselie en lavas, schud droog en trek de blaadjes eraf. Verwerk deze in een vijzel met de Parmezaanse kaas en de olijfolie tot een pasta. Vermeng de helft van de pasta met de gerst en houd dit warm.

werk af:

Haal de kip uit de soep en maak het vlees los van de beentjes. Snijd het vlees in kleinere stukjes en doe het terug in de soep. Breng de soep op smaak met de andere helft van de pasta, zout, peper, citroensap en geraspte citroenschil.

serveer:

Doe de gerst in diepe borden en verdeel hierover de soep.