Geroosterde forel met salsa van tomaat en sinaasappel

Geroosterde forel met salsa van tomaat en sinaasappel
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
150 g cherrytomaatjes, in vieren
1 sinaasappel, rasp er op een fijne rasp 1 theel. schil af en pers er 1 eetl. sap uit
2 limoenen, pers uit 1 ervan 1 eetl. sap, snijd de andere in parten om bij de vis te serveren
0,5 tl ahornsiroop (of honing)
0,5 el berberisbessen (of krenten, geweekt in 1 eetl. citroensap)
1 tl venkelzaad, licht geroosterd en gekneusd
1 el olijfolie
70 g boter
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
2 hele forellen, ingewanden verwijderd en geschubd (vraag de vishandelaar dit te doen) (700 g)
10 g korianderblad, fijngesneden
zout en zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit de oven tot 230 °C.

Leg de tomaten in een middelgrote kom met sinaasappelrasp, sinaasappelsap, limoensap, ahornsiroop, berberisbessen, venkelzaad, olie, ¹∕8 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Meng alles goed en zet opzij.

Verwarm in een kleine pan de boter rustig met de knoflook op halfhoog vuur tot hij net gesmolten is. Leg de forellen niet te dicht bij elkaar op een middelgrote bakplaat. Bestrooi de boven- en onderkant en de buikholte van elke vis met ¼ theelepel zout. Giet de knoflookboter over de forellen, hij moet beide kanten en ook de buikholte bedekken. Braad de forellen 18-20 minuten in de oven, en bedruip ze een keer tot de vis net gaar is.

Serveer de vis op de bakplaat of verdeel de filets over de borden en lepel er wat braadvocht overheen. Roer de koriander door de salsa en schep hem over de vis. Dien hem op met de limoenpartjes erbij. 

Simpel

Simpel

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier