Gemarineerde lamskroon met koriander en honing

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Ottolenghi het kookboek
Foto: Richard Learoyd ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg lamskroon
20 gr bladpeterselie
30 gr munt
30 gr koriander
4 tenen knoflook (gepeld)
3 chilipepers (ontpit)
50 ml citroensap
60 ml sojasaus
120 ml zonnebloemolie
3 el honing

Bereiden:

Snijd het overtollige vet van de lamsracks af en laat een gelijkmatig dun laagje zitten dat het vlees sappig houdt en extra smaak geeft.

Snijd de racks met een scherp mes in porties van 2 of 3 koteletjes. Leg ze in een glazen of aardewerk schaal.

Pureer alle overige ingrediënten met 60 ml water en ½ theelepel zout in een blender of foodprocessor. Giet de puree over het vlees en zorg ervoor dat alles is bedekt. Laat het een nacht in de koelkast marineren.

Verhit de oven tot 200 °C. Verhit een stevige gietijzeren pan, liefst een grillpan, op het vuur. Haal de koteletjes uit de marinade en schud ze af. Schroei ze aan beide kanten in totaal 5 minuten aan. Bak ze op een bakplaat circa 15 minuten in de oven, afhankelijk van het formaat en hoe gaar u het vlees wilt.

Verhit intussen de marinade in een pan en laat hem 5 minuten pruttelen. Verdeel de koteletten op de borden en geef de saus apart in een kom erbij. U kunt zowel het vlees als de saus heet of lauw serveren.

Inspiratie & blog