Gebakken rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa

Gebakken rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g basmatirijst
50 g boter, gesmolten
800 ml kokendheet water
50 g munt (laat 40 g aan de takjes zitten: snijd de overige 10 g in reepjes voor de salsa)
150 g feta, in blokjes van 1-2 cm gebroken
zout en zwarte peper
Voor de salsa:
40 g ontpitte groene olijven, in dunne plakjes
1 kleine granaatappel, de pitjes
50 g halve walnoten, licht geroosterd en grof gebroken
3 el olijfolie
1 el granaatappelmelasse
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit de oven tot 230 °C of op de hoogste ovenstand.

Doe de rijst in een diepe ovenschaal van 20 x 30 cm. Voeg ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper toe en giet de boter en het kokendhete water eroverheen. Verdeel de takjes munt bovenop en dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat de rijst goed afgesloten is. Zet de schaal 25 minuten in de oven tot de rijst licht en rul is en alle vloeistof is opgenomen.

Doe intussen alle ingrediënten voor de salsa, op 10 gram muntblaadjes na, met ¼ theelepel zout in een middelgrote kom. Meng alles door elkaar en zet opzij.

Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie. Pluk de muntblaadjes van de takjes – gooi de steeltjes weg –, doe de blaadjes weer bij de rijst en bestrooi hem met feta. Roer vlak voor het opdienen de fijngesneden munt door de salsa en schep hem als een gelijkmatige laag over de rijst. Serveer de rijst heet.


 

Simpel

Simpel

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier