Gebakken griet met knolselderpuree en witte wijnsaus

Schil de knolselder en snijd in grove stukken. Zet ze op in gezouten water met daarin een scheut azijn. Laat ongeveer 10 minuten koken.

Fruit voor de witte wijnsaus de sjalotten kort aan in een klontje boter. Blus met de witte wijn en voeg de peperbolletjes toe. Laat inkoken tot 1/3de. Voeg dan de visbouillon toe en laat opnieuw inkoken. Voeg ten slotte de room toe en laat nog even opnieuw inkoken tot de gewenste dikte. Haal de saus door een zeef en smaak af met een snuifje zout.

Laat in een andere pot de room voor de knolselderpuree inkoken samen met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit in een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Kruid de vis met peper en zout en bak aan.

Giet de gare knolselder af. Laat even drogen en doe de stukken in de blender. Voeg de ingekookte room toe en mix glad. Kruid met peper en zout.

Dresseer de knolselderpuree mooi op een bord. Schik de grietfilet er bovenop. Werk af met de wittewijnsaus en fijngehakte bieslook.