Stappenplan om recept “Gebakken eieren met Sichuan saus” te bereiden
Maak de saus. Roer de suiker en azijn in een kommetje door 5 eetlepels water. Verhit 3 eetlepels olie in een ingebrande wok op hoog vuur. Voeg de sambal oelek toe en roer een paar seconden, tot de olie rood is en lekker ruikt. Roer de gember en knoflook erdoor, tot ze heerlijk ruiken. Roer het suikerazijnmengsel nog een keer door en schenk erbij. Roer het aardappelzetmeelpapje er in delen door, tot de saus net een beetje gebonden is (hij moet niet te dik worden). Schenk in een kommetje.
Doe de groene lente-uien in een ander kommetje, spoel de wok schoon onder de kraan en zet hem weer op hoog vuur. Brand de wok weer in zodat de eieren niet aanbranden. Schenk de olie erin en verhit tot die rookt. Werk eventueel in delen en breek de eieren in de hete olie: ze moeten flink in de olie sissen en krullende, bruine randjes krijgen. Keer de eieren om als de onderkant bruin is. Bak ze naar wens gaar en schep op borden (ik vind ze het lekkerst als de randjes krullen maar de dooiers nog vloeibaar zijn). Laat je gasten zelf eieren opscheppen, saus erover verdelen en met lente-ui bestrooien.