Gazpacho van watermeloen en tomaat

Gazpacho van watermeloen en tomaat
Een recept van Yotam Ottolenghi
Zoals gezien in tv-programma Ottolenghi's Meditterranean Feast
Hoeveelheid Ingrediënt
2 kg rijpe tomaten (ca. 20), geschild en grof gehakt
5 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
6 selderijstengels met bladeren, grof gehakt
1 kleine ui, grof gesnipperd
400 gr vruchtvlees van een watermeloen, zaden verwijderd
100 gr wit brood zonder korst, in kleine stukjes gebroken
150 ml tomatenpassata
1,5 el rode wijnazijn
200 ml olijfolie, plus extra de afwerking
15 gr basilicumblaadjes
Grof zout en zwarte peper
Voor de croutons:
150 gr wit brood zonder korst, in stukken van 2-3 cm
2,5 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst de croutons. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de stukjes brood in een kom samen met de olie, rode wijnazijn en één theelepel zout. Meng goed. Zet een pan op een hoog vuur, voeg de croutons toe en bak ze gedurende 2 minuten. Draai ze af en toe om tot alle kanten licht aangekleurd zijn en ze knapperig beginnen te worden. Zet de pan vervolgens ongeveer 12 minuten in de oven, tot de croutons goudbruin en helemaal krokant zijn. Zet opzij om af te koelen.

Doe de tomaten, knoflook, selderij, ui, watermeloen, brood, passata en 10 gram basilicum in een blender of grote kom, samen met 1,5 theelepel zout en een flinke snuif zwarte peper. Mix tot een gladde massa en voeg vervolgens, terwijl de blender (of staafmixer) nog draait, de azijn en de olijfolie toe. Plaats in de frigo om af te koelen.

Giet om te serveren de soep in individuele kommen en garneer met de croutons. Scheur de resterende basilicum en strooi de stukjes over elke portie, samen met een laatste scheutje olie. Werk af met een beetje zeezout en serveer onmiddellijk.