Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de croutons. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de stukjes brood in een kom samen met de olie, rode wijnazijn en één theelepel zout. Meng goed. Zet een pan op een hoog vuur, voeg de croutons toe en bak ze gedurende 2 minuten. Draai ze af en toe om tot alle kanten licht aangekleurd zijn en ze knapperig beginnen te worden. Zet de pan vervolgens ongeveer 12 minuten in de oven, tot de croutons goudbruin en helemaal krokant zijn. Zet opzij om af te koelen.
Doe de tomaten, knoflook, selderij, ui, watermeloen, brood, passata en 10 gram basilicum in een blender of grote kom, samen met 1,5 theelepel zout en een flinke snuif zwarte peper. Mix tot een gladde massa en voeg vervolgens, terwijl de blender (of staafmixer) nog draait, de azijn en de olijfolie toe. Plaats in de frigo om af te koelen.
Giet om te serveren de soep in individuele kommen en garneer met de croutons. Scheur de resterende basilicum en strooi de stukjes over elke portie, samen met een laatste scheutje olie. Werk af met een beetje zeezout en serveer onmiddellijk.
