Fattoush

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Jeruzalem
Foto: Jonathan Lovekin ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 dl volle melk
2 grote oudbakken Turkse broden of naan
3 grote tomaten in blokjes van 1,5cm
3 minikomkommers (geschild en in blokjes van 1,5cm)
2 bosuien (in dunne ringetjes)
15 gr munt
25 gr bladpeterselie (grofgesneden)
1 el gedroogde munt
2 tenen knoflook (fijngewreven)
3 el citroensap
4 el olijfolie (plus extra om te besprenkelen)
2 el appel- of wittewijnazijn
0,75 tl grofgemalen peper
1 tl zout
1 el sumak

Bereiden:

Begin als u yoghurt en melk gebruikt drie uur tot een dag tevoren en meng beide in een schaal. 

Klop goed en zet de schaal op een koele plaats tot er luchtbellen op het oppervlak ontstaan. Het is een soort zelfgemaakte karnemelk, maar minder zuur.

Scheur het brood in eenhapsstukjes en doe ze in een grote kom. Voeg de gefermenteerde yoghurt of gekochte karnemelk toe, gevolgd door de overige ingrediënten, schep alles door elkaar en laat de smaken zich in 10 minuten mengen.

Schep de fattoush op de borden, sprenkel er wat olijfolie over en garneer royaal met sumak.

Inspiratie & blog