Fattoush

Fattoush
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr Griekse yoghurt
2 dl volle melk
2 grote oudbakken Turkse broden of naan
3 grote tomaten in blokjes van 1,5cm
100 gr radijs (in dunne plakjes)
3 minikomkommers (geschild en in blokjes van 1,5cm)
2 bosuien (in dunne ringetjes)
15 gr munt
25 gr bladpeterselie (grofgesneden)
1 el gedroogde munt
2 tenen knoflook (fijngewreven)
3 el citroensap
4 el olijfolie (plus extra om te besprenkelen)
2 el appel- of wittewijnazijn
0,75 tl grofgemalen peper
1 tl zout
1 el sumak
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin als u yoghurt en melk gebruikt drie uur tot een dag tevoren en meng beide in een schaal. 

Klop goed en zet de schaal op een koele plaats tot er luchtbellen op het oppervlak ontstaan. Het is een soort zelfgemaakte karnemelk, maar minder zuur.

Scheur het brood in eenhapsstukjes en doe ze in een grote kom. Voeg de gefermenteerde yoghurt of gekochte karnemelk toe, gevolgd door de overige ingrediënten, schep alles door elkaar en laat de smaken zich in 10 minuten mengen.

Schep de fattoush op de borden, sprenkel er wat olijfolie over en garneer royaal met sumak.

Jeruzalem

Jeruzalem

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier