Baba ganoush van courgette

Baba ganoush van courgette
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
1,2 kg courgettes
80 gr geitenyoghurt
15 gr roquefortkaas (grofgeraspt)
1 ei (losgeklopt)
15 gr boter
20 gr pijnboompitten
0,5 tl urfachilivlokken (of gewone chilivlokken)
1 tl citroensap
1 teen knoflook (geperst)
0,5 tl za'atar
zout
zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit de oven op de hoogste stand. Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat en gril ze 45 minuten, keer ze in die tijd een of twee keer tot de schil krokant en mooi bruin is. Haal de courgettes van de grill en verwijder zodra u ze kunt vastpakken de schil, gooi hem weg en leg het vruchtvlees in een vergiet om uit te lekken. U kunt het vruchtvlees ook met een lepel uit de schil scheppen. U kunt de courgettes warm of op kamertemperatuur serveren.

Doe de geitenyoghurt in een kleine pan met de roquefort en het ei. Verwarm alles zachtjes 3 minuten en roer regelmatig. De yoghurt moet lekker warm worden, maar mag zeker niet koken. Zet hem opzij en houd hem warm.

Smelt de boter in een kleine sauteerpan en bak de pijnboompitten 3-4 minuten op halfhoog tot laag vuur onder regelmatig roeren tot ze goudbruin zijn. Roer de chilivlokken en citroensap erdoor en zet ze opzij.

Leg de courgettes in een mengkom met de knoflook, ¹⁄³ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Prak met een vork alles rustig door elkaar en spreid de puree uit op een grote platte schaal. Schep de warme yoghurt erop, sprenkel de warme chiliboter erover en bestrooi met pijnboompitten.

Strooi tot slot nog wat za’atar over de baba ganoush en dien hem meteen op.

Plenty More

Plenty More

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier