Aardappels met chaat masala, yoghurt en tamarinde

Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Flavour
Foto: Jonathan Lovekin ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
750 gr krieltjes, in plakken van 1 cm
2 el olijfolie
1 tl chaat masala
0,5 tl kurkuma
1 groene chilipeper, in dunne ringetjes
1,5 tl nigellazaad, geroosterd
zout
1 groene chilipeper, zonder zaadlijsten, grof gehakt
1 el limoensap
60 ml olijfolie
1,5 el tamarindepasta
1,5 tl kristalsuiker
0,5 tl chaat masala

Bereiden:

Verhit de oven tot 220°C.

Doe de aardappels met 2 theelepels zout in een middelgrote pan en giet er zoveel water bij dat ze circa 4 cm onderstaan. Zet de pan op halfhoog tot hoog vuur, breng de inhoud aan de kook en laat de aardappels 6 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Giet ze af in een zeef en dep ze droog. Stort de aardappels op een grote, met bakpapier beklede bakplaat en schud ze om met de olie, chaat masala, kurkuma, 1/3 theelepel zout en een royale draai versgemalen peper. Rooster de aardappels 35 minuten in de oven tot ze donker goudbruin zijn; schep ze tijdens het roosteren een- of tweemaal om.

Maak intussen de korianderchutney. Doe alle chutney-ingrediënten met ¼ theelepel zout in de kleine kom van een keukenmachine en pureer alles glad. Zet tot gebruik opzij.

Klop alle ingrediënten voor de tamarindedressing in een kleine schaal met 1/2 theelepel water door elkaar en zet opzij.

Strijk de yoghurt uit over een grote ronde serveerschaal. Schep de korianderchutney erop en kringel hem heel luchtig door de yoghurt, zorg ervoor dat hij niet volledig mengt met de yoghurt. Sprenkel de helft van de tamarindedressing erover en verdeel de aardappels, uienringen en chilipeper erop. Besprenkel met de overgebleven tamarindedressing, bestrooi met de zaadjes en dien op.

Inspiratie & blog

s