Aardappels met chaat masala, yoghurt en tamarinde

Aardappels met chaat masala, yoghurt en tamarinde
Een recept van Yotam Ottolenghi
Hoeveelheid Ingrediënt
750 gr krieltjes, in plakken van 1 cm
2 el olijfolie
1 tl chaat masala
0,5 tl kurkuma
250 gr Griekse yoghurt
0,5 kleine rode ui, in dunne plakjes
1 groene chilipeper, in dunne ringetjes
1,5 tl korianderzaad, geroosterd
1,5 tl nigellazaad, geroosterd
zout
Voor de korianderchutney:
30 gr verse koriander
1 groene chilipeper, zonder zaadlijsten, grof gehakt
1 el limoensap
60 ml olijfolie
Voor de tamarindedressing:
1,5 el tamarindepasta
1,5 tl kristalsuiker
0,5 tl chaat masala
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit de oven tot 220°C.

Doe de aardappels met 2 theelepels zout in een middelgrote pan en giet er zoveel water bij dat ze circa 4 cm onderstaan. Zet de pan op halfhoog tot hoog vuur, breng de inhoud aan de kook en laat de aardappels 6 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Giet ze af in een zeef en dep ze droog. Stort de aardappels op een grote, met bakpapier beklede bakplaat en schud ze om met de olie, chaat masala, kurkuma, 1/3 theelepel zout en een royale draai versgemalen peper. Rooster de aardappels 35 minuten in de oven tot ze donker goudbruin zijn; schep ze tijdens het roosteren een- of tweemaal om.

Maak intussen de korianderchutney. Doe alle chutney-ingrediënten met ¼ theelepel zout in de kleine kom van een keukenmachine en pureer alles glad. Zet tot gebruik opzij.

Klop alle ingrediënten voor de tamarindedressing in een kleine schaal met 1/2 theelepel water door elkaar en zet opzij.

Strijk de yoghurt uit over een grote ronde serveerschaal. Schep de korianderchutney erop en kringel hem heel luchtig door de yoghurt, zorg ervoor dat hij niet volledig mengt met de yoghurt. Sprenkel de helft van de tamarindedressing erover en verdeel de aardappels, uienringen en chilipeper erop. Besprenkel met de overgebleven tamarindedressing, bestrooi met de zaadjes en dien op.

Flavour

Flavour

Recepten:
Yotam Ottolenghi

Uitgeverij:
Fontaine Uitgevers

Bestel het boek hier