Soepje van courgette met salie en ricotta

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in Urban Barbecue

Maak van je paasbrunch een feest met een gigantisch aanbod aan heerlijke recepten!

Maak van je paasbrunch een feest met een gigantisch aanbod aan heerlijke recepten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 minicourgettes
1 courgette
1 groen pepertje, fijngehakt
250 ml water
2 sjalotjes
1 el kappertjes
1 takje salie, fijngehakt
1 el citroensap
200 gr ricotta
olijfolie
peper - zout

Bereiden: 

Snij de minicourgettes in de lengte doormidden. Besprenkel met olijfolie en leg de op de grill. Kruid met peper en zout.

Lepel met een parisiennelepel een tiental bolletjes uit de grote courgette. Snij de rest van de courgette in blokjes maar gebruik de zachte binnenkant niet.

Stoof een sjalotje aan in een scheutje olijfolie. Voeg de courgetteblokjes, 1 koffielepel fijngesneden groene peper en water toe. Breng aan de kook en mix tot een gladde soep eens de courgetteblokjes gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Passeer de soep vervolgens door de zeef.

Maak nu de vinaigrette. Snipper een sjalotje fijn en doe er 100 ml zachte olijfolie bij. Voeg nog 1 koffielepel fijngesneden groene peper, een eetlepel kappertjes, fijngehakte salie en 1 eetlepel citroensap toe.

Serveren:

Snij de ricotta in plakjes. Leg enkele plakjes in een diep bord. Kruid met peper. Lepel de courgettesoep er rond. Werk af met de bolletjes van rauwe courgette, de vinaigrette en de gegrilde minicourgettes. Serveer met brood. 

Inspiratie & blog