Pittige rode curry met kip en citroenrijst

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Gastentafel
Foto: Roos Mestdagh ©

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,2 kg kipfilets, in blokjes
250 g tandooripasta
1 l yoghurt
100 ml room
1 scheut tomatenketchup
1 el tomatenpuree
100 gr pindanoten
3 rode uien, gepeld & grof gesnipperd
3 el currypoeder
1 el paprikapoeder
1 klein busseltje platte peterselie, grof gesnipperd
1 klein busseltje koriander, grof gesnipperd
olijfolie
600 g basmatierijst
1 el mosterdzaadjes
4 el bakolie
2 el kurkuma
100 ml versgeperst citroensap

Minstens 1 uur op voorhand:

Marineer eerst de kip. Meng de kip met de tandooripasta en de helft van de yoghurt. Dek af met plastiekfolie en laat minstens 1 uur marineren in de koelkast.

Bereiden:

Bak de kip samen met de marinade in een grote pan met een flinke scheut olie. Bak niet al de kip tegelijkertijd, maar portie per portie.

Doe de gebakken kip in een grote kookpot met stevige bodem. Voeg de rest van de yoghurt en de room toe.

Laat de curry warm worden op een laag vuur en roer voorzichtig om. Voeg de ketchup, tomatenpuree en gehakte pindanoten toe.

Stoof ondertussen de ui in een flinke scheut olie. Voeg het currypoeder en het paprikapoeder toe wanneer de ui goudbruin kleurt. Roer om en bak de kruiden nog even mee aan.

Doe de gestoofde ui bij de rest van curry. Roer om en laat op een laag vuur rustig verder pruttelen.

Kook ondertussen de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Maak de citroenrijst. Laat de olie heet worden in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat poffen. Roer de kurkuma en het citroensap eronder. Voeg de rijst toe en meng goed.

Werk af:

Werk de curry af met wat vers gehakte peterselie en koriander. Serveer samen met de citroenrijst.

Uit het boek "De Gastentafel"

Een etentje organiseren voor vrienden of familie, leuk! Maar hoe zorg je ervoor dat je niet de hele tijd met potten en pannen in de weer bent terwijl je gasten er zijn? En dat je niets vergeet? Een goede voorbereiding maakt het verschil tussen een stresserende avond of heerlijk ontspannen samenzijn rond een tafel vol lekkers waar jij en je gasten, met volle teugen van kunnen genieten! De Gastentafel serveert 10 menu's die je bijna volledig op voorhand kan maken, voorzien van een handige boodschappenlijst waarop alle ingrediënten staan die je nodig hebt. Maar er is meer! Elk menu wordt voorafgegaan door een overzicht waarop je stap voor stap de voorbereidingen van de gerechten kan volgen. Zo kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. Laat je leiden door de njam-chefs, blijf ontspannen tijdens het koken en geniet van het vooruitzicht op een gezellige avond!

Lees meer over De Gastentafel

Inspiratie & blog