Ingrediënten
Bereiden:
Maak de staarten van de langoustines los van de koppen. Hak de koppen fijn en leg ze op een bakplaat die bedekt is met een laagje bakpapier. Laat de gehakte koppen gedurende 20 minuten drogen in een voorverwarmde oven van 210 graden.
Pel de staarten en hou de langoustines opzij.
Fruit de sjalot en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de gember, appel en citroengrasstengel toe. Haal de koppen uit de oven en doe deze er ook bij. Stamp fijn in de pot. Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en de kokosmelk. Breng vervolgens de saus verder op smaak met kardemom, currypoeder en kurkuma. Laat alles gedurende 20 minuten koken. Schuim de saus af en toe af.
Kook ondertussen de pasta al dente.
Passeer de saus door de zeef en laat ze even inkoken. Giet de pasta af en meng deze onder de saus. Laat het geheel nog even sudderen op een zacht vuurtje.
Bak nu de langoustines kort in een scheutje olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout.
Serveren:
Schep de pasta op een bord. Schik de langoustines er mooi rond en werk af met wat zeste van limoen, zeezout en enkele blaadjes verse koriander.
