Bereiden:
Snijd de mini-asperges in stukjes, snipper de lente-ui en de raddichio fijn en pers het teentje look. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Stoof er de asperges, de lente-ui, de raddichio en het geperste teentje look in aan. Voeg als de groentjes lichtjes gegaard zijn de haver toe en bevochtig het geheel met de kippenbouillon (begin met de groentjes onder water te zetten en voeg daarna lepeltje per lepeltje toe).
Kook de diepvrieserwtjes gaar.
Voeg als de risotto klaar is de diepvrieserwtjes toe en rasp naar smaak nog wat Parmezaanse kaas over het geheel.
Bak spiegeleitjes of kook zachtgekookte eitjes.
Serveren:
Serveer de risotto met het eitje. Kruid met peper en zout alvorens te serveren.
